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Sabor y costumbres
De las manos de nuestro maestro mezcalero Félix Macedas.
Mezcal artesanal: El viejo huehue
Nuestros Productos
Fina expresión de un agave silvestre con delicadas notas herbales, evoca la frescura de la flora endémica de los cerros de la Sierra Norte de Puebla en un magnifico espirituoso de técnica artesanal y ancestral.
Tienda
Proceso
El misticismo y la magia del proceso artesanal de nuestro mezcal consta de los siguientes pasos:
• Cultivo y cosecha
Nuestros agaves son cosechados en terrenos con una amplia biodiversidad, y cuidando los materiales con los que es nutrido lo que fomenta nuestra agricultura orgánica, esperamos alrededor de 10 años para una correcta maduración.
• Selección del agave
Antes del corte, nuestros agricultores; de la mano de nuestro maestro mezcalero, seleccionan uno a uno el buen estado de nuestros agaves con la finalidad de obtener un mezcal de calidad.
• Corte de las piñas
Posteriormente procedemos a la obtención del corazón o piña, donde se cortan las pencas y raíces.
• Traslado al palenque
Una vez obtenidas las piñas, las trasladamos a nuestro palenque el cual por cuestiones de comodidad para nuestros productores, se encuentra cerca de las plantaciones y los recursos empleados a continuación como la leña y el agua.
• Cocimiento
Antes del horneado y para asegurar una cocción uniforme, las piñas son picadas con golpes de hacha y son llevabas a nuestro horno cónico en tierra, que fue previamente precalentado con leña de pirul (que le dará esa nota olfativa característica a nuestro mezcal), se colocan las piñas y son cubiertas de bagazo y tierra. Este horneado dura al menos 3 días, logrando así que nuestras piñas de agave pasen de un color blanco a un caramelo, denotando que los almidones se transformaron en azúcares.
• Molienda
Una vez caramelizada la piña, la trasladamos a nuestro molino de piedra y mazo en canoa de madera, donde se desmenuza y tritura para obtenerse los mostos que se utilizarán para la fermentación.
• Fermentación
Los mostos son sometidos a nuestra fermentación rustica, la cual dura de 3 a 5 días, aquí las bacterias y levaduras son las responsables para convertir los hidratos de carbono en alcohol etílico.
• Destilación
Una vez culminada la fermentación los mostos, ahora tepache, son trasladados a los alambiques para proseguir con nuestra doble destilación; la cual realizamos con el bagazo en ollas de cobre.
Donde calentamos la mezcla en los alambiques, se evapora y condensa lentamente y ¡oh Milagro! el producto de esta condensación es el Mezcal.
• Envasado
Una vez obtenido el mezcal, se estandariza por medio de la homogeneización y estabilización, donde se normaliza el grado alcohólico, también por medio de la prueba de las “perlas o burbujas” se determina la calidad del mezcal que será envasado en nuestras botellas de vidrio o talavera.